被疫情笼罩的川调赛道，迎来了提振信心的好消息。继中式快餐第一股、辣条第一股之后，“豆瓣酱第一股”也即将到来了，这次的主角是四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司（以下简称“丹丹”）。

012021年销售突破7亿元6月24日，丹丹首次公开发行股票并上市辅导备案，辅导机构招商证券。辅导备案报告显示，丹丹注册资本40115.25万元，注册地址成都市郫都区中国川菜产业化园永安路38号。公司第一大股东岳平持股33.96%、第二大股东岳鹏持股24.80%、第三大股东杨帆持股20.61%。辅导备案报告还显示，预计在2023年1月-4月，完成辅导验收工作。据公司官网介绍，丹丹主营郫县豆瓣、火锅底料、泡菜、多功能复合调味料等40多种调味品，因选料考究、工艺严谨、品质过硬，深受消费者喜爱，其中郫县豆瓣连续多年全国销量领跑同行。根据公开数据显示，作为郫县豆瓣的龙头企业，2019年，丹丹的销售收入是6.34亿元，2021年突破了7亿元。对于丹丹此番传出的IPO进程消息，行业人士给予了肯定与支持。中国食品产业分析师朱丹蓬告诉第一食品资讯：“最近这几年，很多食品企业都在扎堆上市。核心原因是整体市场竞争的加剧、全国性布局的一个需求，还有就是企业做大做强、做精做透的需要。整体来看，郫县豆瓣的品牌效应有原产地域的优势。但现阶段整个郫县的豆瓣产业，应该来说是小、杂、乱、散。就丹丹目前的动作来看，企业经营意识比较超前一点，所以想通过资本的市场去赋能未来的发展。”在成都市食品工业协会执行会长兼秘书长任伟维看来，丹丹冲击IPO的消息，对于传统的豆瓣产业和食品加工产业来讲，具有很大的引领和促进作用：“这说明即便是传统的产业，仍然有机会走到上市这条路上，成为一个公众公司、成长为在行业内具有影响力的企业和品牌。对于整个复合调味料的产业来讲，这是一个强有力的促进作用和信号。”沃顿科技-营销联合咨询机构董事长祝启明博士表示：“作为郫县豆瓣最优秀代表企业之一，丹丹公布上市辅导不仅对丹丹具有重要的里程碑式的意义，同时对目前发展处于相对低迷的郫县豆瓣产业而言也具有极大的意义。既有利于企业的发展，也有利于提振郫县豆瓣行业在全国调味行业的影响力，提升企业和行业的竞争力。”四川味滋美食品科技有限公司副总经理杜弘坤则告诉第一食品资讯：“首先要祝贺丹丹，无论是豆瓣酱还是复合调味料都属于传统的农副产品初加工行业，资本的进入从宏观来讲肯定是一件好事。”在他看来，有三方面的好处：第一，有了资本的管理和加持，能够让传统产业做的更强、更规范，无论是食品安全、产品的创新开发，还是传统风味工艺的保护，都有巨大的好处。第二，其实对很多公司来说，上市并不是唯一的通道。而是上市的这种管理理念和高标准的要求，能够让公司运营的标准化程度和管理的水平能够上到一定的台阶，对于公司的标准化、规范化成长，极其重要。第三，从营销层面来讲，上市的动作能够增加公司的综合竞争能力。一个是对人才的吸引和保留，二是有一部分资金的盘活，方便企业增加一些横向、纵向的产业布局和渗透。这对于公司的抗风险能力和长久的品牌力的维持打造来讲，有巨大的好处。但同时，一位不愿具名的调味品资深行业人士接受第一食品资讯采访时也表达了一些风险担忧：“其一，家族式的管理方式如何与现代化的管理形成有效结合，真正提升效能。其二，资本回报和企业长远建设的矛盾点；其三，因为资本进入而陷入盲目的短期收益，陷入泥潭。”02川调企业扎堆冲击IPO事实上，丹丹进入上市辅导，也意味着郫县豆瓣产业多年来为上市做出的努力，迎来了实质性进展。早在十多年前，郫都区政府就曾积极推动郫县豆瓣上市，当时将上市主体拟定为郫县豆瓣股份公司。2003年，广东健力宝集团入主郫县豆瓣股份公司，收购68%的国有股。但这次“上市梦”随着健力宝负责人张海的权力移交而中断。2008年时，又计划以郫县豆瓣股份公司为龙头，通过兼并、联营、合作等方式，由外来资本、国有股份、民营股份等三方面参股，共同筹建“四川省郫县豆瓣集团公司”，并在3年内将其运作上市。但这一计划又再次泡汤。今年3月4日，成都市委农村工作会议召开。会上，郫都区有关负责人介绍，郫都将抢占川菜产业新赛道，依托川菜产业城，引进中央厨房、复合调味品等领域龙头企业，开发功能食品、即食食品、预制菜等产品，培育农业产业化龙头企业50家以上，推动“郫县豆瓣”加快上市。如今，丹丹进入上市辅导，算是“郫县豆瓣”迈出上市第一步。事实上，随着川调产业快速发展，先后有多家川调企业冲击IPO。2021年，丁点儿首发冲击IPO；幺麻子食品股份有限公司冲击深交所主板上市，中金公司担任保荐人。此外，眉州东坡旗下的食品公司“王家渡”也已经启动上市计划，预计在2022年底递交材料、2023年上市，优先考虑A股市场。高福记、鹃城、四川友联、川娃子等企业也通过引进外部资本，股份化改造等方式为上市做好准备。（图片来源：味界头条）那这些川调企业扎堆冲击IPO，都是看中了什么？上述调味品行业人士表示：“从投资角度看调味品行业的回报率虽然低，但是风险小，在经济负循环的情况下，入局成本低，未来结合统一大市场、内循环等政策，收益可期。从川调本身的发展阶段来看，正是黄金十年，生产层面技术研发的创新、设备革新、人才储备、品牌营销布局全国这些措施都需要资本进入，所以创新发展的需求和资本是契合的。有了资本进入也更容易推动整个川调行业的内部竞争，竞赛，提升整个川调制造业的基础水平，和沿海、华北经济发达区域的品牌形成对抗。”03豆瓣酱产业多而不强格局如何打破根据公开报道，目前郫县豆瓣产值在200亿左右，2020年郫县豆瓣以661.09亿元的品牌价值连续5年跻身区域品牌地理标志产品百强榜前8名。川渝两地的“郫县豆瓣”及其衍生产品已覆盖全国65%以上的餐饮业，受众达数亿人。目前四川省取得“郫县豆瓣”商标使用权的食品企业共有70家左右，其中丹丹、鹃城、旺丰等几大品牌，都是数亿级企业。但从行业角度看，整个郫县豆瓣品类中尚无一家独大的领军品牌出现，包括丹丹、鹃城等在内的有“郫县豆瓣”这一金字招牌的企业规模均在10亿元以下，并且还有不少企业尚不足亿元，整体产业呈现出多而不强的格局。由于技术门槛并不高，区域内外尽相模仿郫县豆瓣的企业比比皆是，竞争可谓相当激烈。从这个意义上讲，丹丹的上市辅导，对于急用正本清源的郫县豆瓣行业而言，意义自然更加重大。郫县豆瓣要走出多而不强的窘境，在祝启明博士看来，还需要进一步做好以下几个方面的工作。1、狠抓行业创新，用技术树立形象，拔高行业门槛。进一步结合酶解、复配等现代生物工程技术，进一步提升产品风味，明显拉开和区域外产品的品质差距。2、利用豆瓣作为核心底味，开发多种复合调味产品，以品质为先导，把口味和性价比真正做到极致，提升行业产品比较竞争优势。3、从企业思维走向顾客思维，从行业思维走向市场思维，真正把顾客思维落在实处。4、继续提升品牌和行业影响力。通过直播电商等多种方式，进一步强化和提升郫县豆瓣的品牌影响力。5、借预制菜高速强劲发展的东风，做好预制菜行业发展核心调味发动机的各项配套工作，成为预制菜行业发展的核心。同时，任伟维秘书长也给出了自己的看法：“首先，消费市场和消费者的需求在不断迭代升级，企业应该跟随消费升级和市场的变化进行产品结构的调整，这是企业要长期持续去做的产品工作。其次，企业要坚持做好品牌宣传和品牌力的提升，因为要成为一个真正有竞争力的企业，没有强有力的产品品牌或者企业品牌做支撑，就很难被更多的消费者所接受。当企业的销售规模、产品结构、市场结构在不断的提升和优化的时候，品牌影响力也会随之提升和夹持，这样才有机会成为豆瓣酱行业的龙头企业，从而让企业和产业都得到长远的发展。”